Dabīgais ieraugs maizei 25g

Ieraugs itāļu tipa maizei ar Vidusjūras reģionam raksturīgo kraukšķīgumu, piedod garšai nedaudz piena garšu un koka malkas sajūtu. 

Lietošana: 4% no miltu svara.
Lieto pamatā kviešu, t.sk., arī pilngraudu vai jauktu miltu (min. 50% kviešu) maizei, bet arī ciabatta (ūdens 800g/pamatrec.), picām (ūdens 550g/pamatrec.+20g olīveļļas), focaccia (ūdens 650g/pamatrec.) u.c. maizei. Vajadzības gadījumā gatavo maizi var ietīt pārtikas plēvē un sasaldēt.

Pamatrecepte: A l'Ancienne bagete
1kg kviešu miltu, 700g silta ūdens, 40g O`Tentic Durum, 20g sāls.
Maisa ar mīklas (spirāles tipa) uzgali 8 min lēni, tad 3-4 min. ātri. Mīklas temperatūrai jābūt 26-28°C. Uzbriedina pārklātu 30 minūtes. Mīklu sadala pa 330g un izveido nedaudz iegarenus (10cm) klaipiņus. Pārklāj ar linu drānu un ļauj 30 min uzrūgt. Izveido 45 cm bagetes. Uzliek raudzēt linu drānās 45 min, 26-28°C ar 80% relatīvo mitrumu. Pārkaisa ar 50% mannas/kviešu miltu maisījumu, veic gareniskus 4cm iegriezumus un liek krāsnī 250°C, tad palaiž tvaiku (tikai sākumā, lai ļautu mīklai atvērties), temperatūru samazina līdz 230°C un cep 23-25 min.

Maizes garšas dažādošanai iesakām (360g/uz pamatrec.) olīvas, grauzdētus valriekstus, sēklas, saulē žāvētus tomātus un Vidusjūras reģionam raksturīgos garšaugus (5 g/kg).